Капуста с мясом

На 4 порции:
большой кочан молодой капусты
0,5 кг мясного фарша
2 луковицы
3 зубчика чеснока
100 г белого хлеба
150 мл молока
1 яйцо
зелень
панировочные сухари
соль
перец

Приготовление:
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Белый хлеб без корки замочить в молоке и отжать. Зелень вымыть и порубить. Фарш, хлеб, лук, чеснок, зелень соединить, посолить, поперчить и перемешать.
2. Кочан опустить на 3 мин в кипящую подсоленную воду. Вынуть его и обсушить. Затем положить на доску, аккуратно, начиная от внешних листьев, отогнуть листья к краям. Листья в середине оставить.
3. Между листьями выложить мясную начинку и придать форму кочана. Яйцо взбить и им обмазать кочан. Панировочные сухари смешать с солью и посыпать кочан. Вновь смазать яйцом.
4. Духовку нагреть до 200°. Кочан завернуть в фольгу, запекать 40—45 мин. Через 30 мин после начала запекания кочан вынуть, фольгу снять и слить сок. Запекать кочан без фольги еще 10 мин.

Время приготовления: 100 мин
В одной порции 360 ккал.
Белки —12 г, жиры — 9 г, углеводы — 14 г

Что вам надо? Шоколада!

К любимому с детства лакомству дая относятся весьма лояльно. Главное - знать меру

Шоколад — высококалорийный питательный продукт — быстро усваивается и тонизирует, но главное — он необыкновенно вкусен! Было время, когда аппетитные плитки считали причиной ожирения, гипертонии, плохой кожи, мигрени, кариеса... На самом деле шоколад "не повинен" во всех этих напастях, наоборот, весьма полезен для здоровья. Но это относится только к настоящему шоколаду, а не к "сладким плиткам". Содержание какао-продуктов в горьком шоколаде должно быть не менее 55%.

Продлевает жизнь
Ученые утверждают: плитка шоколада в неделю или напиток из него омолаживаюти продлеваютжизнь всреднем на год. Прежде всего это происходит благодаря природным антиоксидантам — катехинам, которые защищают клетки от свободных радикалов — главных виновников старения.

И умная, и красивая...
Шоколад богат кальцием, фосфором и магнием, он благотворно влияет на нашу внешность и поддерживает мыслительные способности. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций укрепляет костную ткань. Есть еще два замечательных свойства шоколада: облегчает ПМС и повышает сексуальность.

Внушает оптимизм
И вот еще одно ценное свойство шоколада: он поднимает настроение! Взгрустнулось? Съешь шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь наладится. Но не увлекайся: шоколад возбуждает нервную систему — не стоит лакомиться им перед сном.


НЕ ДИЕТА, А СПЛОШНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ...
Шоколадная диета рассчитана на пять дней, но лучше применять ее в качестве разгрузочного дня. Всю дневную норму шоколада (80 г) раздели на 3—4 части. Каждую шоколадную порцию можно запивать черным кофе с обезжиренным молоком без сахара. Больше ничего есть нельзя. Хотя при такой разгрузке за день можно скинуть около 1 кг, часто использовать ее не рекомендуется!

Вишневые кексы

Украшены шоколадными линиями

На 12 штук:
150 г вишни в собственном соку без косточки
250 г муки
3 чайн. ложки разрыхлителя
125 г сахара
1 яйцо
250 мл пахты
80 г растительного масла
50 г черного шоколада

Приготовление:
1. Вишни откинуть на дуршлаг. Разделить ягоды на половинки. В углубления формы для кексов вставить 12 бумажных формочек. Муку смешать в миске с разрыхлителем и сахаром. В другой миске взбить яйцо с пахтой и растительным маслом. Подмешать мучную смесь. Добавить вишни.
2. Тесто выложить ложкой в бумажные формочки. Выпекать кексы в духовке 20—25 мин при 175°. (Проверить готовность, проткнув кексы деревянной палочкой. Если тесто не липнет к палочке, значит, кексы можно вынимать.) Шоколад наломать небольшими кусочками и растопить в металлической миске на горячей водяной бане. Украсить кексы растопленным шоколадом в виде тонких линий, дать затвердеть.

Время приготовления: 55 мин
В одной порции 220 ккал
Белки — 4 г, жиры — 9 г, углеводы 30 г

Голландский торт

Слоеное тесто, черешня и много сливок

На 12 порций:
200 г замороженного слоеного теста
500 г черешни
4 стол, ложки джема из красной смородины
4 стол, ложки сахарной пудры
1 стол, ложка вишневой водки
125 мл вишневого сока
1 стол, ложка крахмала
4 стол, ложки сахара
400 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика закрепителя для сливок

Приготовление:
1. Тесто разморозить, разделить на две части и раскатать каждую в пласт диаметром 24 см. Противень сполоснуть холодной водой и выстлать бумагой для выпекания. Выложить на него тесто и поместить в холодильник на 30 мин. Черешню вымыть, косточки удалить. Выпекать коржи в духовке 10 мин при 220°. Вырезать из каждого коржа круг диаметром 22 см.
2. Один корж намазать джемом, затем покрыть смесью сахарной пудры и вишневой водки. Разрезать его на 12 кусочков. Второй корж заключить в кольцо для торта. Сок вскипятить. Добавить разведенный в воде крахмал, 2 стол, ложки сахара и черешню (12 штук оставить для украшения). Выложить массу на корж в кольце. Сливки взбить с 2 стол, ложками сахара, ванильным сахаром и закрепителем для сливок. 2/3 крема выложить на на¬чинку. 12 кусочков коржа украсить розочками из взбитых сливок и оставшимися ягодами. Уложить на торт.

Время приготовления: 1 ч 5 мин
В одной порции 270 ккал
Белки — 2 г, жиры —16 г, углеводы — 29 г

Тертый пирог С черешней

Хрустящее тесто и сладкие ягоды в сметанном креме

На 12 порций:
800 г черешни
200 г сливочного масла
300 г муки
1 чайн. ложка с верхом разрыхлителя
245 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
3 стол, ложки панировочных сухарей
250 г сметаны
4 яйца
1 пакетик порошка для ванильного пудинга

Приготовление:
1. Черешню вымыть, косточки удалить. Разъемную форму диаметром 26 см смазать любым жиром или выстлать бумагой для выпекания.
2. Нагреть духовку до 180°. Сливочное масло нарезать кубиками. Муку вместе с разрыхлителем просеять в миску. Добавить 200 г сахара, ванильный сахар, щепотку соли и масло. Руками вымесить крошкообразное тесто. Половину теста выложить на дно разъемной формы, вдавить. Выпекать корж на нижнем уровне духовки 20 мин.
3. Вынуть форму из духовки и оставить на 10 мин. Остывший корж посыпать сухарями. Сверху выложить черешню. Сметану смешать с яйцами, 45 г сахара и порошком для пудинга. Вылить массу на черешни. Посыпать оставшимся тестом. Выпекать пирог на нижнем уровне духовки еще ок. 50 мин. По желанию посыпать пирог сахарной пудрой.

Время приготовления: 2 ч 10 мин
В одной порции 450 ккал
Белки — 7 г, жиры — 21 г, углеводы — 57 г

Совет
Можешь также взять вишни - свежие, консервированные или из компота. Готовность пирога проверяй деревянной палочкой: тесто не должно прилипать.

Курочка по-тайски

В пряном соево-медовом соусе

На 4 порции:
600 г куриного филе
2 сладких перца
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
4 стол, ложки соевого соуса
1 стол, ложка меда

Приготовление:
1. Филе вымыть, нарезать тонкими полосками. Обжарить на масле до полуготовности, посолить. Переложить в тарелку.
2. Приготовить соус. Чеснок измельчить. В миске соединить соевый соус, чеснок, мед, карри, горький перец и 2 чайн. ложки муки. Перемешать.
3. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками. Белую часть лука-порея — кольцами.
4. Обжаривать овощи в течение 2 мин на той же сковороде, что и филе. Добавить филе, влить соус и 150 мл воды. Довести до кипения, варить, помешивая, 7 мин до загустения. Подать с рисом.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 190 ккал
Белки — 25 г, жиры — 7 г, углеводы — 11 г

Филе "Зебра"

С начинкой из помидоров и сыра

На 4 порции:
4 филе куриных грудок
3 помидора
200 г сыра
1 упаковка приправы для курицы
50 г майонеза
соль
перец по вкусу
масло растительное

Для украшения:
Зелень и овощи

Приготовление:
1. Филе вымыть, обсушить, слегка отбить, посолить, поперчить. Приправу для курицы смешать с майонезом и этой смесью намазать филе. Оставить мариноваться на 30 мин.
2. Помидоры нарезать кружочками, затем каждый кружок пополам. Сыр — толстыми пластинами.
3. На каждом филе сделать 4 надреза поперек не до конца, как кармашки.
4. В первый кармашек вложить кусочек сыра так, чтобы виднелся край, во второй — половинку кружочка помидора, в третий — сыр, в четвертый — помидор.
5. Выложить начиненное филе на смазанный маслом противень, запекать 30—40 мин в духовке при 200°.
6. Готовое филе выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.

Время приготовления: 60 мин
В одной порции 250 ккал
Белки — 25 г, жиры —15 г, углеводы —12 г

Совет
Замариновать куриное филе можно в смеси соевого соуса и при¬правы карри, а также в кефире с рубленой зеленью. Чем дольше время маринования, тем сочнее будет запеченное филе.

Куриные ножки с чесноком

Запеченные в полосках слоеного теста

На 4 порции:
4 куриные ножки
соль
перец
паприка
4 зубчика чеснока
1 чайн. ложка сушеного кориандра
0,5 упаковки (250 г) замороженного слоеного теста
растительное масло
1 желток

Для украшения:
огурцы
помидоры
листья салата

Приготовление:
1. Куриные ножки вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Ножки посолить, поперчить, натереть чесноком, посыпать сушеным кориандром. Оставить мариноваться на 15 мин.
2. Слегка обжарить ножки на сковороде с разогретым растительным маслом, переложить на тарелку, дать остыть.
3. Тесто разморозить, нарезать на узкие полоски. Обернуть каждую ножку полосками теста по спирали снизу доверху, косточку тоже обернуть тестом.
4. Желток взбить с 1 чайн. ложкой холодной воды, смазать полоски теста.
5. Выложить ножки в тесте на смазанный маслом противень, запекать 15 мин в духовке, нагретой до 200°, до подрумянивания теста. Подавать на блюде с листьями салата, украсить нарезанными овощами.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 290 ккал
Белки — 25 г, жиры —10 г, углеводы —12 г

Совет
Если удалить косточку и начинить филе смесью рубленой зелени, тертого сыра и чеснока, а затем завернуть в тесто и запечь, будет еще вкуснее!

Курочка с овощами и пряными травами

На 4 порции:
75 г копченого бекона
1 стол, ложка сливочного масла
1 луковица
100 г куриной печенки
3 ломтика белого хлеба
2 стол, ложки рубленой петрушки
соль
молотый черный перец
1 курица (ок. 1,5 кг)
молотая паприка
2 стол, ложки оливкового масла
1 цуккини
1 баклажан
2 стручка сладкого перца
75 г маслин без косточек
1 чайн. ложка рубленого розмарина

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 200°. Лук очистить и порубить. Печенку мелко нарезать. Ломтики хлеба нарезать кубиками. Бекон обжарить на сливочном масле, добавить лук и готовить 2 мин. Добавить печенку, хлеб, подмешать рубленую петрушку и готовить еще 2—3 мин. Посолить и поперчить.
2. Курицу натереть солью и молотым черным перцем, нафаршировать начинкой из хлеба и печенки. Смазать оливковым маслом, выложить в форму и запекать в духовке на среднем уровне 30 мин.
3. Овощи вымыть и нарезать. Смешать с розмарином и маслинами, положить в форму вокруг курицы и готовить в духовке еще в течение 30 мин.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции 600 ккал
Белки — 57 г, жиры — 42 г, углеводы —18 г

Манящий аромат карри

СЛОВОМ «КАРРИ» НАЗЫВАЮТ КАК ПРИПРАВУ, ТАК И ОТДЕЛЬНОЕ БЛЮДО. ЧТО ЖЕ ЭТО НА САМОМ ДЕЛЕ?


Каждому из нас приходилось проходить на рынке мимо прилавков с пряностями. Какой ассортимент! Какой аромат! А теперь мысленно увеличь это разнообразие в несколько раз: таково, примерно, количество пряностей в кухне далекой Индии. Имя этому множеству - карри.

Карри не что иное, как смесь пряностей. Самых разных, всевозможных цветов, вкусов и остроты. На рынках северной Индии жители используют более мягкие смеси карри,

на юге страны любят погорячее. Практически любая такая смесь обязательно содержит кориандр, куркуму, чеснок и чили. Чтобы полностью раскрыть аромат - пряности прокаливают на сковороде без масла.

На основе сухой пряной смеси делают пасту, которую можно хранить в закрытом виде несколько недель в холодильнике. Ее добавляют в блюда и соусы в процессе готовки.
Если в меню индийского ресторана ты прочитаешь: «карри с курицей», «карри с креветками», «овощной карри» - не удивляйся. Название смеси пряностей карри перешло на все блюда, в которых она используется. Такие блюда представляют собой что-то вроде рагу: овощи, мясо или рыба тушатся (как правило, довольно долго) в собственном соку, йогурте или кокосовом молоке с добавлением пасты карри


САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ СМЕСИ КАРРИ
ТАРАМ МАСАЛА: среднеострая темно-желтая смесь. В составе: семена кориандра, куркума, кардамон, гвоздика, корица, перец, лавровый лист, соль. Придает удивительные оттенки сладким блюдам.
ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ: паста зеленого цвета средней остроты. В составе: кориандр,чеснок, сок и листья лайма, зеленый чили. Идеальная приправа для рыбы и морепродуктов.
ТАЙСКИЙ КРАСНЫЙ: очень жгучая паста красного цвета. В составе: перец чили, красный перец, лимонное сорго, чеснок, креветочная паста. Хороша со свининой или говядиной.

Абрикосовые кнедли

Из картофельного теста с манкой

На 4 порции:
1,5 кг консервированных абрикосов
8 кусочков сахара
500 г картофеля, сваренного в мундире
40 г муки
35 г манной крупы
1 желток
соль
тертый мускатный орех
6 стол, ложек сливочного масла
3 стол, ложки сахарного песка с корицей
100 мл яблочного сока «100 г панировочных сухарей

Приготовление:
1. Абрикосы откинуть на дуршлаг, 50 г сока собрать. Вместо косточек в 8 абрикосов вложить по кусочку сахара.
2. Картофель очистить, размять и смешать с мукой, манкой, желтком, солью и мускатным орехом. Тесто скатать в колбаску и разрезать ее на 8 частей. На каждое колесико положить по абрикосу с сахарной "косточкой", сформовать кнедли и отварить их в кипящей подсоленной воде (£0 чш) на среднем огне.
3. Остальные абрикосы пассеровать в 1 стол, ложке сливочного масла и посыпать 1 стол, ложкой сахара с корицей. Влить яблочный сок и варить 3 мин.
4. В оставшемся сливочном масле обжарить сухари и в сухарно-масляной крошке обвалять кнедли (из воды вынимать шумовкой). Подать с абрикосовым соусом и посыпать оставшимся сахаром с корицей.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 760 ккал
Белки —10 г, жиры — 15 г, углеводы — 140 г

Мясные зразы

 Сочная начинка из куриного филе, яиц и жареных грибов

На 4 порции:
500 г рубленого мяса
4 яйца
300 г куриного филе
2 стол, ложки муки
200 г грибов
1 луковица
3 стол, ложки растительного масла
соль
молотый черный перец

Приготовление:
1. Отварить 3 яйца вкрутую и опустить в холодную воду. Оставшееся сырое яйцо смешать с рубленым мясом, посолить и поперчить. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы очистить, протереть влажной салфеткой и нарезать тонкими ломтиками.
2. Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде 1 стол, ложку растительного масла и жарить куриное филе по 5 мин с каждой стороны. Снять филе со сковороды, добавить 1 стол, ложку масла и подрумянить грибы с луком.
3. Вареные яйца очистить и нарубить. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, смешать с яйцами, грибами и луком. Посолить и поперчить. Из рубленого мяса сделать лепешки, положить на каждую курино-грибную начинку и слепить котлеты. Обвалять в муке, жарить на оставшемся масле по 5 мин с каждой стороны. Затем накрыть крышкой и тушить на маленьком огне еще 10 мин.

Время приготовления: 55 мин В одной порции 352 ккал
Белки — 26 г, жиры — 29 г, углеводы — 21 г

СОВЕТ: Чтобы зразы получились нежными, возьми в равных долях рубленую свинину и говядину.

Тушеные ребрышки с яблоками и репчатым луком

На 4 порции:
400 г свиных ребрышек
1 стол, ложка меда
1 зеленое яблоко
1 луковица
соль
молотый черный перец
1 стол, ложка растительного масла

Приготовление:
Ребрышки вымыть и срезать лишний жир. Луковицу очистить и нарезать кольцами. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Разогреть растительное масло, добавить мед и дать ему расплавиться. Выложить ребрышки и подрумянить со всех сторон. Переложить в кастрюлю.

Ребрышки залить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. В сковороде подрумянить лук с яблоком. Переложить к ребрышкам и немного потушить.

Ребрышки следует тушить с яблоками и луком до тех пор, пока не выпарится почти вся жидкость.
На гарнир обычно подают отварной картофель или картофельное пюре.
Вместо воды попробуй залить ребрышки 200 мл светлого пива и тушить, как описано в рецепте. А если использовать темное пиво, то можно обойтись и без меда, а просто обжарить сначала ребрышки на растительном масле.
Тем, кто следит за фигурой, диетологи не ре¬комендуют подавать к жареной свинине жареный картофель или макаронные изделия.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 460 ккал Белки — 28 г, жиры — 32 г, углеводы — 30 г